北海道名物は、海の幸である海鮮以外にも、ジンギスカンは必ず挙げられます。
ジンギスカンを提供するお店は沢山ありますが、赤い松の字に赤丸がトレードマークで有名な松尾ジンギスカンはご存知でしょうか。
半世紀以上もの間、伝統を守りつつ進化を止めない松尾ジンギスカンで老舗の味を頂いて参りました。
伝統の味！絶品ジンギスカン
ランチメニューの特上ラムランチセット（1460円）に、通常メニューから巻き巻きソーセージ（630円）とうま塩キャベツ（470円）を注文しました。
もちろんジンギスカンは、古代モンゴルの兵士の兜がルーツと云われる、中央部分が盛り上がった特殊な形の専用の鍋で頂きます。
巻き巻きソーセージは焼いた状態で出てきます。ソーセージ自体に丁度良い塩加減がついており、噛むと肉汁が溢れお酒のおつまみにも最適です。つぶつぶマスタードが付いているので、お好みで付けれるようです。
実は、ジンギスカンに野菜ついていますが、タレが浸み込んだ野菜は、あっという間に食べきってしまう上に、お肉と一体化していまいさっぱりとはいきません。
そこで登場するのがうま塩キャベツです。口休めにさっぱりするうま塩キャベツでもっとヘルシーになるジンギスカンに添える良い一品としてオススメです。
ジンギスカンの特化ランチ
14：30までランチメニューを頼むことができるが、ジンギスカンのみのセットメニューばかりだ。ただ、特上ラムとラムの二種類を比べられるランチセットや肉の量を選べる丼ものもあります。
| ランチセットメニュー | 価格 |
|---|---|
| ラムランチセット（お肉は150g） 野菜・ライス・味噌汁付き | 1,350円 |
| 特上ラムランチセット（お肉は150g） 野菜・ライス・味噌汁付き | 1,460円 |
| ３種食べくらべランチセット（お肉は各60g） ・特上ラムジンギスカン ・ラムジンギスカン ・マトンジンギスカン 野菜・ライス・味噌汁・卵・雪わさび付き | 1,760円 |
| ２種食べくらべランチセット（お肉は各90g） ・ラムジンギスカン ・マトンジンギスカン 野菜・ライス・味噌汁・卵・雪わさび付き | 1,650円 |
| 特上ラムジンギスカン丼セット 温泉玉子・味噌汁・漬物付き ※ライス大盛り無料♪ | 1,080円 / 120g 1,280円 / 170g 1,420円 / 220g |
| ラムジンギスカン丼セット 温泉玉子・味噌汁・漬物付き ※ライス大盛り無料♪ | 980円 / 120g 1,180円 / 170g 1,300円 / 220g |
| ラムリブロースランチセット（お肉は150g） 野菜・卵・雪わさび・ライス・味噌汁付き | 1,760円 |
丼もののランチはライスを大盛りにでき、それ以外のランチメニューはライスのおかわりが無料という大盤振る舞いである。
専用の鍋で焼くのではなく煮るのがポイント
松尾ジンギスカンのタレは、普通の焼肉のように焼きあがった肉につけるタレではなく、生肉を漬け込んだタレがメインです。ヘルシーなラム肉を鍋の上でさらりと焼いて、周囲の溝に焼きがった肉を落とし込んで、軽く煮込んで頂くのが正式な食べ方になります。
この煮込み作業を省くと、タレが肉に絡まないので味がとても薄くぼやけた感じになります。
逆に、溝のタレが泡状態の時に煮込むと、濃い味付けのジンギスカンが楽しめます。
松尾ジンギスカンのタレの味は、濃い目で甘辛く食欲をそそられ、安定の美味しさでご飯にぴったりの味付けです。
松尾ジンギスカンのこだわりは羊肉を漬け込む特製タレ
松尾ジンギスカンは「生にんにくを使わない」ことを信念に、何度も試行錯誤を繰り返し特製タレを開発しました。松尾ジンギスカンのふるさとである地元滝川市のりんごやたまねぎを主原料に、十数種類の調味料やスパイスを加えたモミダレを使用しているそうです。
主原料となっている、リンゴと玉ねぎが、羊肉特有の臭みを消すと同時に、驚くほどお肉を柔らかくします。日持ちはしないという欠点があれど、野菜と果実の自然の甘みと酸味を生かす為に、加熱処理のされていない「生」のものを使うのも松尾のこだわりです。
昔から変わることない、このこだわりのジンギスカンの漬けタレが今でもたくさんの人から愛される秘訣でしょう。
現代に合わせて変化する老舗店
ジンギスカンをよりおいしく食べるために、岩鋳製のオリジナルの専用鍋を開発した松尾ですが、熱伝導や焼け方にムラのない安定した焼き上がりになるように、現在も改良が加えられているそうです。
また、近年ではガスコンロだけでなくIHも普及している事から、電磁調理器にも対応できる鍋の開発も進められ、一部の店舗ではすでに使用されている店舗もあり、実際に2008年には発売もされています。
伝統の味を守りつつ、現代の流行にもしっかり合わせて変化する松尾の向上心には脱帽ものです。
2021年11月7日からは、松尾ジンギスカンのキッチンカーも運用開始し、様々な試みをされています。
#松尾ジンギスカン キッチンカーのアカウントが出来ました⬇️皆さまフォローお願いします！！@matsukitchencar
— 北海道名物 松尾ジンギスカン【公式】 (@matsuo1956) November 5, 2021
SNS初心者のスタッフ数人で、持ち回り運用（末尾に担当者のイニシャルを付けてツイート）予定→不慣れなので、基本返信は出来ません。
【11/7から】本格運用開始です😉#よろしくね pic.twitter.com/6IiqoXcxCT
JR琴似駅のガード下にある
松尾ジンギスカン 琴似店はJR琴似駅のガード下にあります。
琴似駅すぐ横の繁華街通である琴似・栄町通に面していますので、立地としては最高の場所にあると云えるでしょう。
店内は半円になっているため、店内が見やすく清潔感があります。
松尾ジンギスカン琴似店 店舗情報
| 店名 | 松尾ジンギスカン 札幌琴似店 |
| 住所 | 北海道札幌市西区琴似1条1-1-20 北海道札幌市西区琴似1条1-1-20 |
| アクセス | JR琴似駅 |
| 営業時間 | 11:00～15:00(L.O.14:30) 17:00～22:00(L.O.22:00) |
| 定休日 | 年末年始 |
| ホームページ | https://www.matsuo1956.jp/shop/kotoni/ |